贾玲执导的春节档电影《热辣滚烫》火爆出圈，而她减重100斤的形象网友直呼励志。为了减重，她的生活习惯有所改变。

“以前我最爱吃的是烤鱼、牛蛙、四川火锅，随着生活习惯一点一点的改变，现在变成了潮汕牛肉。”贾玲说。

故乡的牛肉火锅

“你们那儿好多美食。”刚到广州读大学时，经常有同学这么说。

“什么美食？”我问。

“生腌。”

“我们家不吃。”

“牛肉火锅！”

“嗯……好吧。”我的表情，习以为常。

虽然自己是潮汕人，但这可能是我第一次写潮汕牛肉火锅。文字材料相比口中的美味牛肉显得格外单薄。对我们来说，过年过节吃牛肉火锅已经成为家常。以前觉得牛肉丸吃腻了，但现在在外地上班，反而觉得，过年回家能吃到一盘正宗的潮汕牛肉丸、一顿正宗的牛肉火锅，真是幸福。

我的家乡是广东揭阳，潮汕三市之一。潮汕三市在语言、饮食习惯上都很相似，“潮菜”自成一派。牛肉火锅，当然也是潮汕的代名词。

潮汕各地牛肉火锅的做法大同小异。清汤底，加点萝卜玉米，牛肉只需要简单地焯一会儿，便可以出锅，蘸上一点沙茶酱，便可以入口，饱餐一顿。平常我们吃牛肉火锅，主要吃牛肉丸、嫩肉、肥牛、吊龙、牛舌、牛筋和牛杂。潮汕人的餐桌上，还会准备一些腐竹、蔬菜、粿条等等，这些都是牛肉火锅的标配。

牛肉丸的历史

关于牛肉丸，还有一段历史。

据说在20世纪60年代初，贺龙元帅在广东视察部队情况，曾居住在潮州的兵营。当时的潮籍厨师给他做了一些家常菜。

“好菜！好菜！”贺龙元帅吃了这盘潮汕牛肉丸，赞不绝口。没想到这道看起来不起眼的潮汕牛肉丸，成了元帅心目中的人间至味。

得到贺龙元帅的点赞，潮汕牛肉丸开启了它的成名之旅。

如今人们提起牛肉丸，必想起潮汕，以及名扬天下的潮汕牛肉火锅。民间说“没有一头牛能活着走出潮汕”，足见潮汕人吃牛的疯狂。

然而，历史上牛本身是生产工具，各朝代保护耕牛，禁止私自宰杀，更别说大规模杀牛吃牛肉。潮汕人又如何能放开了吃，继而将牛肉火锅打造成本土特色？

相传在19世纪中叶，由于西方列强侵略，清政府闭关锁国的政策难以为继。因此，20世纪60年代，汕头正式开埠通商。

西方人向来无牛肉不欢，潮汕人也看到了商机。为了卖牛肉给洋人，赚取第一桶金，本地人开始养牛、贩牛。或许便是从此时开始，潮汕地区吃牛肉的习惯逐步建立起来。

西方人习惯吃牛排，潮汕本地人还是吃不惯，菜品改良势在必行。关于潮汕牛肉丸的起源，有说法认为，20世纪20年代初，潮汕人改良客家人的牛肉丸做法，使潮汕牛肉丸一夜间诞生，成为民间美食，随后火爆美食界，成为当时的网红爆品。

到了20世纪60年代，广东普宁人陈来树创立了“福合埕”牛肉丸品牌，并延续至今，成为当地人眼中地道潮汕牛肉火锅的代表。而同时期贺龙元帅对牛肉丸的赞美，更是成了家喻户晓的美谈。

潮汕人“解牛”

现在去菜市场的潮汕牛肉店，不懂行的老百姓经常看得稀里糊涂。店里不单有美味的牛肉丸，还有嫩肉、肥牛、吊龙、吊龙伴、牛腩、牛杂、五花等等，琳琅满目。走进牛肉火锅店，一幅“解牛图”迎面而来。潮汕人怕是继承了庖丁的基因，把一头牛分成了十几个部位。

在寒冷的冬天，约上亲朋好友，撮一顿潮汕牛肉火锅，此中滋味无可替代。来一盘五花，再来一盘吊龙、肥牛、雪花、胸口油，美滋滋。再来一盘潮汕牛肉丸、一盘牛筋丸，Q弹美味，肉质脆爽。当然，少不了一碟沙茶酱。

沙茶酱，是潮汕牛肉的灵魂。沙茶酱原本是东南亚的一种酱料，经过东南亚潮商改良后引入国内，与香甜的牛肉一拍即合，成为绝配。

据说，潮汕牛肉火锅也是从潮州名菜——沙茶牛肉演变而来。早期的牛肉火锅，潮汕民间尝试用沙茶酱汁作为汤底，但始终觉得破坏了牛肉的口感。最好的食材往往只需要最简单的烹饪方法，于是乎，清汤锅底逐渐成为潮汕牛肉火锅的标配。

如今，潮汕牛肉火锅火遍大江南北，本地养殖的黄牛已经无法满足巨大的市场需求。目前潮汕牛肉火锅的牛肉除了来自本土黄牛，亦有来自贵州、四川等地的母黄牛，因其少运动、多喂食，肉质较为细嫩。正因为对肉质严格把关，潮汕牛肉火锅品牌才能俘获消费者的心。

话不多说，一起去吃牛肉火锅！

【统筹】彭进 吴昊晖

【作者】刘鑫

【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网