1998年，台商贺光启将“一人一锅”的台式小火锅引进大陆，创办了呷哺集团。

2023年，贺光启鲑鱼返乡，将呷哺呷哺品牌开回中国台湾。今年，贺光启兑现了当初的承诺，将更多旗下品牌带回家乡。

6月25日， “湊湊火锅茶憩”（以下简称“湊湊”）在中国台湾的首店正式开业。

这家店位于台北市最大购物中心“远东Garden City”，也就是闻名已久的大巨蛋商场内，面积近520平方米，设有4个KTV包厢，能同时容纳近160人就餐。

开业当日，台北市连绵不断的大雨也未能浇灭食客们的热情，近千人前往湊湊门店，首日翻台率达到了4.43翻。呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，“台湾的餐饮和服务有着非常强的竞争优势和特色。”

吧台+KTV，属于台湾年轻人的火锅店

作为呷哺集团旗下的另一特色品牌，湊湊遵循一店一景皆学问的设计理念，每一家店都有不同的装修风格和调性，台湾的首店也不例外。

同时，湊湊也将自己最大的特色——有料锅底带回了中国台湾，并继续研发、创新。

据介绍，湊湊的研发主厨以打造“融合多地特色的创新有料锅物”为目标，采用国际化和本土化相结合的策略，寻找当地菜品进行再创造，不仅守正出新，还将传统与潮流相结合。湊湊将多款来自祖国大江南北的风味锅底呈现给食客，为台湾地区的火锅市场注入新鲜活力。

与大多数火锅店只是围炉吃火锅不同的是，湊湊将大陆消费者最喜欢的吃着火锅唱着歌儿的场景，也搬到了中国台湾首店，让台湾的消费者也共同体验一把边吃火锅边唱K的新消费场景，从而满足消费者多样化的需求。

除了时尚惬意的环境、火锅欢唱包厢外，湊湊台湾首店还特别设置了吧台，为消费者带来餐酒服务模式，在供应多款酒水和特调酒的同时，将聚会氛围拉满。

贺光启在开业致辞时表示：“湊湊的定位非常清晰，即属于台湾年轻人的火锅。我们把营业时间段延长到凌晨两点，就是要让喜欢吃火锅的年轻人把湊湊视为‘续摊’的第一选择。”

数字化丰富经验带回台湾

1998年，贺光启将风靡台湾的小火锅引入大陆，成功创造了“一人一锅”的全新餐饮消费模式。之后，呷哺集团快速发展和扩张，并于2014年在港交所挂牌上市。上市后的呷哺集团，更是开启了高速发展的扩张阶段，目前门店近1200家。

25年后，贺光启鲑鱼返乡，呷哺呷哺品牌台湾首店于2023年3月29日正式亮相中山区商圈。时隔一年，呷哺集团又将湊湊品牌开回台湾。

“呷哺集团经过多年的发展，累积了强大的供应链系统、数字化营销系统，以及集团化管理等方面的经验，再融合台湾优秀的餐饮文化和服务理念，对于集团未来的发展都将有着极大的助力。”贺光启曾在之前的采访中表示。

关于未来在台湾的布局，贺光启也有着明确的规划。“2024年底之前，湊湊将在北部开出第二间商场店，预期会在台湾开设15家湊湊品牌门店。”贺光启如是说。

呷哺集团于1998年11月在北京成立。经过20余年的发展，呷哺集团已成为多品牌经营，全产业链布局的餐饮集团公司。业务内容覆盖品牌餐饮经营、肉品加工、供应链流通、渠道销售、工程设计、商业地产等餐饮全产业链。呷哺集团旗下共有5个子品牌，分别是呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧、呷哺食品，以及两个服务各品牌的独立事业部——呷哺设计工程公司和锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限责任公司。

餐厅全部采用直营连锁发展，版图布局遍及中国30余个省份，包括中国香港、中国台湾等，并开拓新加坡等国际市场。截至5月31日，呷哺集团餐厅门店总数近1200家，年营收规模近60亿元，员工近3万名。

南方+记者 李劼